秋に土作り、年が明けると選定、摘蕾。
そして人工交配を経て桃が収穫されます。

一個ずつ袋かけ（受粉）の作業を行うことで白く皮のやわらかい桃になります。

色々な品種がある中でも代表的な清水白桃。
初競りで一個一万円くらいの値がつきます。

今回はその清水白桃を使った料理を二品紹介したいと思います。

清水白桃と豆乳の冷たいすーぷ

• 白桃は赤ワインとグラニュー糖で甲州煮にしておく。
• 白桃の裏漉しを合わせ、ココナッツオイルを加える
• 器に甲州煮を盛り付け、周りにすーぷをはり、ラズベリー、黒豆、ミントを天に盛り付ける。

白桃と赤ワイン相性もよく、農耕でさわやかな仕上がりのすーぷです。

清水白桃の天婦羅

• 白桃は湯むきして種を残して果肉をそぎ取る。
• 果肉を一口大に切り、薄衣にて、170℃の油で揚げる

シンプルな料理ですが、そのまま食べると口一杯に白桃の香りが広がり、天出し汁をつけて食べると、より一層甘味が感じられます。

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