京料理に代表される味覚の鱧ですが静岡西部地方、遠州灘の福田港、舞阪港でも天然の鱧が水揚げされています。これまで遠州灘で水揚げされた鱧は関西地方への流通が非常に多く出荷されていました。鱧は白身魚ではありますが、脂質が非常に高くビタミンＡ、ミネラル、カルシウムを豊富に摂取できることから地産地消ということで地元の浜名湖周辺でも多くのお客様に提供することとなり、認知度も高くなってきました。
本日は鱧と秋の代表的食材でもある松茸を使用した１品を紹介させていただきます。
「鱧と松茸の挟み焼き」
１、鱧はおろした後骨切りし薄塩をあて、松茸の大きさに合わせ包丁する。
２、包丁した鱧を３同割（薄口１、酒１、味醂１）に洗うようにさっと漬けこむ。
３、松茸はそうじし、半分に包丁し、軸に鱧をかぶせ、串打ちする。
４、焼あがりに３同割の漬け地で１度かけ焼きし、酢立を添える。
素材の旨味を楽しむことのできる秋の１品ではないかと思います。
また、浜名湖ロイヤルホテルでは、「和の鉄人」としても有名な「中村孝明」氏をお招きし、国際日本料理協会の理事を務める和食料理長 藤口格とのコラボレーション企画「観月の宴」を開催いたします。
日付： 平成２７年 ９月２７日（日）
会場： 浜名湖ロイヤルホテル ２Ｆ ロイヤルホール
開場： １８：００～
開宴： １８：３０～
料会： お一人様 １５,０００円
※料金にはお食事、お飲み物、サービス料、消費税が含まれております。
