6月15日(日曜日)に兵庫県は姫路市にて第6回を迎える「葉酸たまご甲子園」の審査員としてIJCA国際日本料理協会藤口会長が参加されました。タイトルでも取り上げられている葉酸は近年ビタミンの中でも最も注目を浴びているビタミンの一つと言われ、食品業界から注目されています。
今回は、神戸女子大、日本栄養専門学校、兵庫県立大、京都女子大、東大阪大学短期大学、奈良女子大から7チームが参加され、僅差の末、賞を獲得されたチームは審査委員長特別賞を兵庫県立大学が受賞、準優勝を日本栄養専門学校が受賞、そして栄えある優勝は京都女子大学が受賞されました。
元気に楽しく生き生きと料理をされている調理姿勢は料理のプロとして失いがちな点として見習わなければならないと感じました。　そして、「葉酸たまご甲子園」はただ単なる玉子料理の味を競うのではなく、レバーやアボカドなど比較的葉酸を含んでいる食材を調べた上で、それらを使い、葉酸を如何に効率良く摂取出来るかを考えたメニューも審査の基準になっています。そのため通常の料理コンテストとは違ったテクニカルな側面も持ち合わせた競技となっています。そして、競技参加者は学生とは思えないほどプロさながらの手際良さで制限時間を有効に使い、調理を進められたことも印象的でした。
また、若い女性ならではの観点から会食シーンを想像したメニューを展開されている点は我々料理のプロも学ぶべきところで我々も大いに勉強になりました。

◆「第六回葉酸たまご甲子園」概要◆

開催要項
料理はジャンルを問いませんが“葉酸たまご”を生かした料理で、1日の葉酸摂取量＝480μg以上（妊婦1日必要摂取量）に貢献できるような料理で、葉酸含有量・アイデア・インパクト・手軽度（料理しやすさ）および味などによる総合審査を行ないます。
審 査 員
河口 教（加古川健康福祉事務所管内栄養士会会長）
左右田健次（京都大学名誉教授、元日本ビタミン学会会長）
藤口晃一（国際日本料理協会会長、ハイアットリージェンシー京都 日本料理「東山」料理長）
的場輝佳（元日本調理科学会会長、NPO日本調理アカデミー理事）
大井静雄（審査委員長、一般社団法人 葉酸と母子の健康を考える会会長）
（敬称略）
賞 品
葉酸たまご甲子園とは？
葉酸たまご甲子園とは、大学で栄養学を学ぶ女子学生が、献立・調理法を工夫し、葉酸たまごの料理を競うコンテストです。
葉酸は、下半身麻痺などを伴う胎児の「二分脊椎症」をはじめとする、神経管閉鎖障害の発症リスクを低減する栄養素として、諸外国では既に積極的な勧告・摂取の政策が進められ、成果が上がっています。
一方日本では、積極的な推進策がなされないまま、二分脊椎症の発症はむしろ増加傾向にあるのが現状です。これは、葉酸の摂取・認知の遅れが一因と考えられています。
そこで、このコンテストを実施することで、葉酸たっぷりの食事を摂ってもらえるようなレシピの提案を行い、葉酸が女性と胎児の健康に果たす役割についての認識をアップして欲しいと思います。
主催 ： 一般社団法人 葉酸と母子の健康を考える会
後援 ： JA全農たまご株式会社、株式会社ファーマフーズ、日本ビタミン学会
JA全農ひろしま、株式会社明治、森下仁丹株式会社、株式会社ドール
場所 ：日本栄養専門学校（開会式・調理競技）・姫路キャスパーホール（講演会・表彰式）

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平成２６年２月２６日ハイアットリージェンシー京都にて、IJCA国際日本料理協会の総会・懇親会が行われました。株式会社ファーマフーズ金社長、ヌーベル・パティスリー・デュ・ジャポン木山会長を始め６名のご来賓と、NYなどからの海外からの来日組、そして関西を拠点とする会員の多くが集い、藤口晃一会長の楽しく心温まるおもてなしのもと「明るく楽しく、皆で参加できる総会・懇親会」になりました。
藤口会長の挨拶からはじまり「正しい日本料理を、次代を担う若き調理師に正しく引き継ぎ、世界に拡げていく」といった設立趣意の発表、当該年度の春季、秋季事業の説明、監査していただく会計士先生、弁護士先生のスピーチ、そして、２０１４年度理事の委嘱状授与式など厳かに行われました。総会終了後、来賓の皆様の協会に対する激励のお祝辞を賜った後、乾杯の挨拶とともに懇親会が始まりました。第一回総会・懇親会を記念して、山田伸一郎、村上正一常任理事によるりんごの皮むきゲームを開催し若手調理師が日ごろ修行の成果を披露し大きな盛り上がりを見せました。」また、懇親会の席では、当協会の担うべき日本料理の国際社会での地位確立や日本料理の普及ついて議論が集中しました。そこで、当協会の認識をお伝えしたいと思います。

世界がグローバリズムの定着に向けて大きく変わろうとしている中、モノ、カネ、技術、情報に加え、人々も世界的規模で行き交う大交流の時代を迎えています。世界の人々は、国際観光に新しい価値を見出そうとしており、単に観光資源を見るだけでなく、世界の人々とより親しく近づき合おうとしています。それを一番に担うのが「食」であると当協会は考えます。世界観光機関によると、全世界の外国旅行者数は、２０１０年には１０億人に、２０２０年には１６億人に増加すると予測されています。そのような国際交流の時流が高まる中、我々、IJCA国際日本料理協会は、日本料理の普及のために、様々な角度から、日本料理を支える調理師のサポート、そして人材育成に力を入れて行きたいと考えています。まずは、調理師の資質向上に力を入れていきます。そのために「コンプライアンス勉強会」「財務勉強会」「パソコンスキル勉強会」「語学研修会」などを積極的に開催していきます。
最後になりましたが、多くの法人会員の方に「こんな充実したな総会・懇親会は初めで非常に楽しかった。来年もぜひ参加したい」と言っていただき、本当にうれしい限りでした。これも、ご来賓の皆様、準備にアドバイスを下さった理事をはじめとする協会員の協力のおかげです。この場を借りまして、改めてお礼を御礼申し上げます。

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フローズン・アワードとは冷凍食品市場の活性化を図るために業界としてはじめての本格的なアワードとして開催されました。

流石に注目度の高い冷凍食品初のアワードとあって、消費者の注目度は高く、インターネットを通じた消費者投票は当初の予定10万人の2倍超となる25万9725人に達しました。また、実に多くの企業がエントリーされました。冷凍食品22社、アイスクリーム13社の合計33社、エントリー商品数は、冷凍食品「おかず部門」39品、「米飯部門」25品、「麺部門」20品、「スナック部門」33品。アイスクリーム部門では「カップ部門」30品、「ハンディ部門」27品。「マルチ部門」36品の合計210品にも及びました。

昨今の冷凍食品に対する注目の高さの一番の理由は、冷凍技術や解凍技術、レシピの発達により、味の向上が図られたことが上げられます。高齢化社会に向けた簡単に調理できる保存食の一手段としての冷凍食品が上げられている点、そして保存期間が長く廃棄が少ないことも上げられます。

アワードの選考方法は、まずは、消費者投票、続いて全国の食品スーパーのバイヤー投票、最後に食のプロ、マスコミ関係者による投票の3段階を経て、最強の「冷凍食品」「アイスクリーム」を決めるというもので、今年が栄えある第1回目の開催となりました。さて、栄えある「冷凍食品大賞」は日進フーズの「マ・マー弾む生パスタ クリーミーボロネーゼ フェットチーネ」。「アイスクリーム大賞」はハーゲンダッツジャパンの「クリスピーサンド チョコレートクッキー＆クリーム」となりました。

最近は、ＮＢだけではなく各大手スーパーのＰＢ商品の開発も盛んになってきていると聞きます。

2014年も同時期に予定されているこのアワードを本年も注目していきたいと思いますし、当協会としても冷凍食材の動向を注視していきたいと考えています。

藤口会長、大役お疲れ様でした。

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